با غذا ماست بخوریم یا ترشی؟

سلام.
مطمینا شما هم دوست دارید که در موقع صرف غذا، از خوراکیهای معروف به کنار بشقابی مانند: ترشی، شور، ماست، سالاد، سبزی خوردن، ژله، دسر و… استفاده کنید.
پس این مقاله رو بخونید تا بتونید از این به بعد بصورت بهینه از این خوراکیها بهره ببرید:

سالاد، ماست، شور، ترشي يا سبزي خوردن؟ شما عادت به خوردن کدام يک از اين خوراکي‌ها با غذاهاي اصلي‌تان داريد؟ آيا مي‌دانيد که در مورد هريک از اين مواد غذايي، بايدها و نبايدهايي مطرح است و شما نمي‌توانيد بدون محدوديت، هرچقدر که دلتان خواست، آنها را در کنار غذاي خود داشته باشيد؟ در این مطلب به بررسي خوبي و بدي اين چاشني‌ها يا کنار بشقابي‌ها مي‌پردازيم…

شور و ترشي

انواع شور و ترشي جزو خوراکي‌هاي طعم دهنده و اشتهاآور محسوب مي‌شوند. با اين حساب، افراد سالمي که کمي بد غذا هستند و اشتهاي چنداني به خوردن ندارند، مي‌توانند با همراه کردن انواع ترشي‌ها و شورها با غذاهاي اصلي خود، اشتهايشان را تحريک کنند و غذاي بيشتري بخورند. البته، اين توصيه بيشتر براي افراد لاغر و کم غذا مطرح مي‌شود و به طور حتم، افراد چاق با قرار دادن شور و ترشي در کنار بشقاب اصلي غذاي خود، پرخوري بيشتري خواهند کرد و به طور حتم،‌ مشکل چاقي و اضافه وزنشان هم تشديد خواهد شد. از طرف ديگر، شورها حاوي نمک بالايي هستند و مصرفشان به افراد مبتلا به فشارخون، بيماران قلبي و برخي از بيماران کليوي و آنهايي که پزشک معالجشان برايشان محدوديت‌هايي در مصرف نمک در نظر گرفته است هم توصيه نمي‌شود. ضمن اينکه پيشنهاد مصرف ترشي همراه غذا هم براي افراد مبتلا به زخم‌هاي گوارشي چندان مطرح نيست چون احتمال تشديد بيماري با مصرف ترشي‌هاي حاوي سرکه يا آبغوره براي چنين بيماراني، وجود خواهد داشت. هرگز فراموش نکنيد حتي افراد سالم هم بايد حجم مناسب و متعادلي از شور و ترشي را با وعده‌هاي غذايي خود مصرف کنند. اين حجم متعادل مي‌تواند برابر با حدود 2 تا 3 قاشق مرباخوري باشد. زياده روي در مصرف شورها باعث وارد شدن حجم بالايي از نمک به بدن و کم‌آبي بدن مي‌شود.

ماست

ماست‌ها انواع مختلفي دارند؛ از ماست‌هاي ساده گرفته تا انواع طعم‌دار آنها يا ماست و موسير و ماست و خيار که طرفداران زيادي هم بين ما ايراني‌ها دارد. ماست، منبع خوبي براي دريافت کلسيم و پروتئين است و خيار هم يک صيفي کم کالري و سرشار از آب محسوب مي‌شود. به اين ترتيب، همراه کردن ظرف کوچکي از ماست و خيار با غذاهاي اصلي، مشکلي ايجاد نخواهد کرد. افرادي که مبتلا به چاقي و اضافه وزن هستند، مي‌توانند سالاد يا ماست و خيار خود را به جاي همراه غذا، قبل از غذا مصرف کنند. اين کار باعث پر شدن حجمي از معده مي‌شود و از آنجا که يکي از واکنش‌هاي سيري، پرشدن حجم معده است، بنابراين اشتهاي اين افراد براي صرف وعده اصلي غذايي کاهش پيدا مي‌کند و آنها غذاي کمتري مي‌خورند. البته، بهتر است اين را هم بدانيد که انواع ماست‌ها مانند ساير لبنيات، حاوي پروتئين‌هاي خاصي هستند که روي جذب آهن موجود در گوشت‌ها تاثير منفي مي‌گذارند. اين نوع پروتئين‌ها حتي در جذب آهن «هِم»، اختلال ايجاد مي‌کنند. از اين رو، افراد مبتلا به کم‌خوني، خانم‌ها و دختر خانم‌ها مي‌توانند ماست يا ماست و خيار خود را با فاصله اي از غذاي اصلي خود ميل کنند و اين خوراکي را درست، همراه با غذا نخورند.

سبزي و سالاد

يکي ديگر از کنار بشقابي‌هاي پرطرفدار در ايران، سالاد شيرازي است. شما مي‌توانيد براي بالا بردن ارزش تغذيه اي سالاد شيرازي و وعده اصلي غذايي خود، مقداري آب ليمو، آب غوره يا آب نارنج تازه به اين سالاد سنتي اضافه کنيد. ويتامين C فراوان موجود در ليمو، غوره و نارنج، به جذب بهتر عناصر دو ظرفيتي موجود در غذا مانند آهن، کمک مي‌کند. با اين حساب، افراد سالم مي‌توانند غذاهاي حاوي گوشت را با سالاد شيرازي ميل کنند. نکته مهمي که در مورد اين سالاد وجود دارد، اين است که با چاشني‌هاي ترش طعم‌دار مي‌شود و مصرف آن مي‌تواند براي افراد مبتلا به مشكل‌هاي گوارشي مانند زخم يا التهاب معده،‌ مشکل ساز بشود. از طرف ديگر، به افراد مبتلا به ناراحتي‌هاي گوارشي توصيه مي‌شود رژيم غذايي کم فيبر هم داشته باشند. با اين حساب، مصرف انواع سالاد (سالاد کاهو يا سالاد صيفي‌ها)، ماست و خيار و حتي سبزي خوردن بايد براي آنها با محدوديت‌هايي همراه باشد. متاسفانه برخي افراد عادت به مصرف سالاد کاهو يا حتي سالاد شيرازي با سس مايونز فراوان دارند. اين عادت اشتباه مي‌تواند به مرور زمان، باعث ابتلا به اضافه وزن و چاقي يا بالارفتن چربي خون بشود. افرادي که مشکل گوارشي يا اضافه وزن ندارند، مي‌توانند سالاد کاهو را با مقداري آبليمو يا آب نارنج تازه و مقدار کمي روغن زيتون يا کنجد، طعم دار کنند.

نظر طب سنتي درباره مصرف سالاد با غذا

دکتر رسول چوپاني، متخصص طب سنتي و عضو هيات علمي دانشکده طب سنتي دانشگاه علوم پزشکي شهيد بهشتي در دومين سمينار تخصصي طب سنتي در زمينه اصلاح سبک زندگي، تاکيد کرد که تداخل‌هاي غذايي باعث ايجاد اختلال در دستگاه گوارشي و سوء هاضمه مي‌شوند: «براساس مطالعه‌هاي انجام شده در طب سنتي يکي از بدترين عادت‌هاي خوراکي اين است که چند غذاي مختلف از نظر رنگ، طعم و کيفيت را در يک نوبت غذايي مصرف کنيم.» براساس اين گفته، بهتر است که مصرف انواع سالاد ‌همراه غذاي اصلي تاحد ممکن محدود و مصرف سالادها به کمي قبل يا بعد از صرف غذاي اصلي، موکول بشود. دکتر چوپاني به اين نکته هم اشاره کرد که مصرف يکي، دو بار سالاد ‌همراه غذا، مشکلي ايجاد نمي‌کند اما استمرار اين عادت، مي‌تواند مشکلات گوارشي مختلفي را در درازمدت براي افراد به وجود بياورد. وي تاکيد داشت که دو غذاي سرد، گرم، لزج، نفاخ و قابض نبايد همزمان باهم مصرف شوند. به عقيده اين متخصص طب سنتي، تداخل غذاها با يكديگر باعث هضم ناقص، ايجاد اختلال در هضم و در نهايت آثار سوء بر دستگاه گوارش مي‌شود. از اين رو، بايد با مديريت در مصرف غذا، شرايط ابتلا به ناراحتي‌هاي گوارشي و عوارض ناشي از آن را براي خودمان ایجاد نکنیم.

مهرداد چشمه

درباره مهرداد چشمه

سلام. من مهرداد چشمه، متولد 22 تیرماه 1343 در شهر قایم شهر در استان مازندران. بزرگ شده در شهر اراک در استان مرکزی. و سالیان درازیست که ساکن شهر کرج در استان البرز هستم. تحصیلات من در حد دیپلم، هست، که البته به خاطر برخورد با انقلاب فرهنگی در اوایل انقلاب و کمبود امکانات در اون زمان با این که سه سال متوالی در دانشگاههای دولتی و تربیت معلم قبول شدم نتونستم به تحصیلات عالی دست پیدا کنم. من کارمند شرکت آب و فاضلاب استان البرز هستم و در شغل شریف اپراتوری تلفن مشغول به خدمت میباشم. از علایق شخصی خودم، میتونم به شنیدن موسیقی ملل، دیدن یا شنیدن فیلمهای کلاسیک و ارزشمند، خوندن رمانهای فاخر دنیا، کامپیوتر و اینترنت و غیره اشاره کنم. پست الکترونیک: mr.cheshmeh@gmail.com آدرس سایت چشمه سرا: cheshmehsara.com آیدی اسکایپ: mr.cheshmeh تلفن همراه: 09121641278 تلفن محل کار: 02632224020
این نوشته در آموزش, رستوران محله نابینایان, مقاله ها ارسال شده است. افزودن پیوند یکتا به علاقه‌مندی‌ها.

27 Responses to با غذا ماست بخوریم یا ترشی؟

  1. 1
    میلاد says:

    سلام محمدرضا جان بازم مثل همیشه دست گذاشتی روی موضوعات مهم ها

  2. 2
    اصغر خیراندیش مقدم says:

    سلام آقای چشمه
    اطلاعات جامع و بسیار مهمی بود مخصوصً برای ما ایرانیها که عادتهای غذایی نامناسبی داریم این اطلاعات اگر به آنها عمل کنیم میتواند تأثیرات مثبت بسیاری را در زندگیمان داشته باشد.
    مرسی.

  3. 3
    هادی عباسی says:

    سلام بر محمد رضای عزیز.
    مطلبت خیلی کامل و جامع بود.mersi

  4. 4
    ثنا says:

    سلام عمو چشمه بزرگوار به به بازم یه مطلب جالب دیگه مقاله خوبی بود و پر از خوشمزه
    خوشم آمد که به موارد سلامتی توجه لازم شده بود آخه بعضی مقالات توی سایتهای مختلف ظاهرً این طوری اند
    من معمولً قبل از غذا سالاد میخورم گوشت رو با ماست اصلً و اینکه کدومش بهتر از بد یا بهتر از بهتر میتونه باشه بستگی به ذایقه ها داره مثلً کوفته برنجی با ترشی و سبزی خوردن طعم شگفت انگیزی برام داره عدس پلو و نظیر اینها با ماست معمولً و برنج و خورشها با ترشیجات و مخصوصً آب لیموی تازه خیلی جالبه چلو کباب هم همینطور سبزی خوردن و لیمو ترش با اکثر غذاها عالیه و بهش طراوت خاصی میده راستی با ماست نعناع پونه پیاز نمک و نظیر اینها فراموش نشه

    • 4.1

      سلام ثنا.
      سالاد خوردن، قبل از غذای اصلی که بهترین کاره.
      اما این که این غذا با فلان کنار بشقاب میچسبه و یا مزه متفاوت و خوبی رو تشکیل میده باعث درج این مقاله شده.
      همه ما از نظر علم تغذیه و گوارش باید سعی کنیم که نکات این دستورات رو رعایت کنیم که البته همیشه هم نمیشه، یعنی من نمیتونم.
      ممنون که همراه من بودی.

  5. 5
    یلدام says:

    سلام محمد رضا
    میسی پستت خیلی عالی بود
    خوب من عاشق ترشی ماست سالاد و اینام
    خب خوبه مدیریت کنیم این علاقه مندی هامون رو
    یه جوری که نه دلمون بسوزه نه اینترشی ها سبزیجات ها و سالادو ماست ها دلشون برامون تنگ بره

    شکلک گشنم رفت که

  6. 6

    سلام مریم.
    من متوجه نشدم که پست من عالی بود، یا ماست و سبزی؟

  7. 7
    محمد بهرامی says:

    بابا ما رو کشتید عجب مقاله ی خوشمزه یی بود بهههههههههههههبههههههههههلههههههههلههههههههچهههههههههه دهنم آآآآآآآآآآآب افتاد البته شانس آوردید همین ۱۰ دقیقه پیش قیمه با سالاد خوردم حالا یکی نیست بگه ثنا خانوم تو دیگه چرا..یلدا شما که از محمدرضا بدتر این شکم رو اذیت کردید…خاخخاخ خاخخاخ خاخخ شوخی کردم ممنون از مقالتون و همچنین تبریک میگم به همه بزرگان میلاد یگانه ی روزگار امیر عرب رو البته ولادت خودمم هست هرکی خواست تبریک بگه یا هدیه بده آدرس skype من mohammadbahrami1988 زود تبریک بگید بودویید

  8. 8

    سلام محمد.
    مثل اینکه تو هم مثل من عاشق محتویات کنار بشقابی هستی ها!!!
    ضمنا تولدت مبارک، کیک بده، هدیه بگیر.
    تبریک، تبریک، تبریک.

  9. 9
    آریا says:

    سلام بر دوسته عزیزم
    ممنون از زهماتت
    مثل همیشه آآآآآلیییییی یییی یییی ییی
    من عاشقه مخلفات دوره بشقابیم خخخ
    آیا میشه مدیریت کرد
    موفق باشی

  10. 10
    ترانه says:

    سلام محمد رضا من شنیدم ماست به همراه غذای گرم باعث تشدید عفونت در بدن میشه و اگه کسی ماست می خوره باید با غذای اصلیش فاصله زمانی داشته باشه

  11. 11
    نخودي says:

    سلام
    هيچ كدوم “سالاد” بخوريم
    من كه نه ماست دوست دارم نه ترشي “ترشي رو كه مي‌شه گفت اصلاً چون سركه داره و فوقش اگه بخورم خيلي كم” ماست رو هم ترجيح مي‌دم بعد غذا يا جدا از اون بخورم آخه اگه با غذا ماست بخورم غذام طعمش ماستي مي‌شه خخخ

  12. 12
    fatemeh says:

    سلام عمو محمدرضا مثل همیشه بیست.منکه نه ماست خورم نه ترشی خور. هیچ وقتم همراه غذا آبم نمی خورم.داشت یادم می رفت روز میلاد امیر مومنان امام علی(ع) و روز مرد به شما تبریک میگم.شاد باشید

    • 12.1

      سلام فاطمه عزیزم.
      پس تو بگو چی میخوری؟
      برنج، گوشت و مرغ که تمام ویتامینها و پروتیینها رو به بدنت نمیرسونه!!
      هر چیزی بجای خودش مفید و مضر میتونه باشه.
      آب نخوردنت در میان غذا خوردن کار بسیار پسندیده و خوبیه.
      منم روز مرد رو به آقایون خانواده و محله عزیز مون تبریک عرض میکنم.

  13. 13

    سلام بر آریای نازنین.
    تو هم مثل خودمی، من غذای اصلی رو به عشق مخلفات دور بشقاب میخورم.
    اگه سالاد منیجر یا ماست منیجر شدی به منم خبر بده تا ازت یاد بگیرم.

  14. 14
    زهره says:

    وای دهنم آب افتاد خخخ
    من معمولا سالاد رو قبل یا بعد غذا میخورم ولی بقیشو همه رو باااااهم ….
    باید حتما تجدید نظر کنم
    مرسی دایی چشمه

  15. 15
    زهره says:

    باشه دایی چشمه حتما تجدید نظر میکنم
    راستی کم کم داشتم نگران میشدم پیداتون نبود

  16. 16
    حمیدرضا says:

    بسم الله الرحمن الرحیم
    أَللَّهُمَّ صَلِّ عَلَى مُحَمَّدٍ وآلِ مُحَمَّدٍ وعَجِّلْ فَرَجَهُمْ

    سلام خیلی ممنون
    انشاءالله سربلند باشید

  17. 17
    حمیدرضا says:

    بسم الله الرحمن الرحیم
    أَللَّهُمَّ صَلِّ عَلَى مُحَمَّدٍ وآلِ مُحَمَّدٍ وعَجِّلْ فَرَجَهُمْ

    سلام خیلی ممنون
    ماست و ترشی رو چرا نباید باهم خورد؟
    انشاءالله سربلند باشید

دیدگاهتان را بنویسید