طرز تهیه قیمه نثار، غذای مخصوص قزوین

امروز میخوایم بریم سراغ یک غذای ایرانی؛ غذایی مجلسی و خوش طعم از شهر قزوین، به اسم «قیمه نثار». غذایی پر از مواد خوشمزه مثل خلال پسته، خلال بادام، زرشک
و از همه این ها مهم تر، ادویه ای خاص که طعمی متفاوت به اون میده. اگه مهمونی در پیش دارید و دوست دارید یه غذای ایرانی متفاوت درست کنید که طعمش برای همیشه
به یاد مهمان ها بمونه، مطمئن باشید که «قیمه نثار» بهترین انتخابه.
طرز تهیه قیمه نثار، غذای مجلسی قزوین
مدت زمان آماده سازی ۱۵ دقیقه
مدت زمان پخت ۴ ساعت
مناسب برای مهمانیهای مجلسی.
مواد لازم: ۳۰ تکه
گوشت خورشتی. ۱.۵۰ قاشق غذا خوری رب.
۳ عدد
پیاز متوسط.
نگینی خرد شود
◾ ۳ پیمانه
برنج
◾ ۴۵ گرم
زرشک
◾ ۲۲.۵۰ گرم
خلال پسته
◾ ۱۵ گرم
خلال بادام
◾ ۹۰ گرم
خلال پوست پرتقال
۳◾ قاشق غذا خوری
هل
آسیاب شده
◾ ۱قاشق غذا خوری
دارچین
آسیاب شده
۱◾ قاشق غذا خوری
زیره
آسیاب شده۳ قاشق غذا خوری
گلاب ۳قاشق غذا خوری.
کمی زعفران.
طرز تهیه: قیمه نثار» از چهار لایه درست شده. ابتدا برای لایه اول، برنج را می پزیم.
۲.
برای لایه دوم، در ظرفی هل و دارچین و زیره را با هم مخلوط می کنیم.
۳.
برای لایه سوم، در قابلمه ای گوشت را ۱ دقیقه با رب و کمی زعفران تفت می دهیم و بعد روی آن آب می ریزیم. سپس حرارت را زیاد می کنیم تا جوش بیاد. وقتی آب جوش
اومد، حرارت را کم می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم و حدود ۲ ساعت صبر می کنیم تا گوشت بپزه. برای پختن گوشت نیاز نیست قابلمه را تا سر، پر از آب کنید و همین
که آب مقداری روی گوشت را بگیره، کافی است.
۴.
بعد از این ۲ ساعت، پیاز را خیلی ریز خرد می کنیم و تفت می دهیم تا طلایی شود.
۵.
بعد از اینکه پیاز طلایی شد، به همراه نمک به گوشت اضافه می کنیم و می ذاریم حدود یک ساعت بپزه تا گوشت خوب پخته شه. توجه کنید که هیچ وقت نمک را از همان اول
به گوشت قرمز اضافه نکنید، زیرا نمک آب گوشت را می کشه و باعث سفت شدن اون میشه. واسه همین همیشه حدود یکی دو ساعت بعد پخت، نمک را اضافه کنید.
۶.
خلال پسته، خلال بادام و زرشک را شسته و هر کدام را حدود نیم ساعت با آب، خیس می ذاریم.
۷.
زرشک را نیز شسته و با گلاب و شکر، خیس می گذاریم.
۸.
تلخی خلال پوست را نیز به این صورت می گیریم که، در شیر جوش یا قابلمه ای کوچک آب را جوش آورده، بعد خلال پوست پرتقال را ۲ دقیقه در آب در حال جوش می ریزیم
و بعد اون را آبکش کرده و روی اون آب سرد می ریزیم. این کار را ۳ بار تکرار می کنیم تا تلخی پوست پرتقال گرفته شه.
۹.
خلال پسته، خلال بادام را جداگانه در تابه یک دقیقه تفت می دهیم.
۱۰.
خلال پوست پرتقال و زرشک را نیز ا جداگانه در تابه یک دقیقه تفت می دهیم.
۱۱.
همه مواد را با هم مخلوط کرده و یک سوم مخلوط را به گوشت اضافه می کنیم.
۱۲.
پس از حدود نیم ساعت که گوشت با مخلوط پخت و جا افتاد، حرارت را خاموش می کنیم. دقت کنید که گوشت را باید کمی آب دار بردارید و نباید آب گوشت کاملا از بین بروه.
زیرا مواد دیگه آب ندارند و در این صورت غذا خیلی خشک می شه.
۱۳.
مقداری از برنج را با زعفران دم کرده، مخلوط کرده و با مابقی مخلوط مرحله ۹، برای درست کردن لایه چهارم، ترکیب می کنیم.
۱۴.
سپس به ترتیب برنج، مخلوط ادویه ها و بعد گوشت را می ریزیم.
۱۵.
در آخر مخلوط برنج زعفرانی، خلال پسته، خلال بادام، خلال پوست پرتقال و زرشک را روی گوشت می ریزیم.
حواستون باشه، راز جا افتادن غذاهای ایرانی در حرارت کم، مدت زمان پخت طولانی و میزان آب مناسب است.
اگر خلال پوست پرتقال را خودتان درست می کنید، حواستون باشه که به قسمت سفید رنگ پوست نیاز نداریم و باید از قسمت نارنجی رنگ جدا شه و دور ریخته شه. بخورید و حالشو ببرید برای مرحوم لکا هم تا میتونید دعا کنید چون اون خدا بیامرز همیشه به من میگفت یه روز باهم بریم گزوین، قیمه نثار بخوریم بالامجان! خدا بیامرزدت محمدجان که این آرزوی تو رو من که نتونستم برآورده کنم خدا کنه خودت بعدها خورده باشی!

درباره داوود حاجنصیری

سلام. من داوود حاجنصیری، متولد 1353 در قزوین هستم. دیپلومه علوم انسانی از مدرسه محبوبمون، شهید محبی هستم. در حال حاضر بیکارم و شغل قابل توجه ندارم فقط از مستمری بهزیستی و یارانه ها و گه گداری هم، از راه گویا کردن گوشیهای بچه ها یه پول باریکه ای بدستمون میرسه کهای! خدارو شکر. به برنامه های موبایل البته سیمبین خیلی علاقه دارم و اگه کمکی چیزی بلد باشم که ب درد دوستانم بخوره، دوس دارم در اختیارتون قرار بدم.
این نوشته در آموزش, آموزش های رایگان, رستوران محله نابینایان ارسال و , برچسب شده است. افزودن پیوند یکتا به علاقه‌مندی‌ها.

12 پاسخ به طرز تهیه قیمه نثار، غذای مخصوص قزوین

  1. 1
    رعد بارانی رعد بارانی says:

    تا حالا نخوردم ولی به نظرم خیلی خوشمزه میاد .
    راستی سلاااااام . ممنون که این پستو با ما به اشتراک گذاشتی

    • 1.1
      داوود حاجنصیری says:

      خیلی خیلی خیلی خوشمزه هست مخصوصا اگه آشپز خبره ای هم اونو بپزه وقتی با کره محلی هم پخته بشه دیگه نور علی نوره! البته اینم باید اضافه کنم که این غذا در ایام سوگواری سالار شهیدان بیشترین کاربرد رو داره ولی در ایام عادی هم خوردنش خالی از لطف نیست! خودم داره پاسخ شما رو مینویسم انگار بوش خورد به دماغم و دهنم رو آب انداخت

  2. 2

    سلام.
    تا حالا نخوردم ولي بايد خوشمزه باشه!
    منو ياد شيرين پلو انداخت كه از غذاهاي مورد علاقه خودم هست، با اين تفاوت كه اون با مرغ درست ميشه معمولا!
    شيرين پلو رو هم ميشه طرز درست كردنش رو بذارين تو سايت؟

  3. 3
    خانم کوچولو says:

    سلام. آخه چرا باعث میشین قسمت غیر فعال شکموی مغزم فعال بشه?
    با اینکه اصلا از گوشت خوشم نمیاد اما احساس میکنم این غذا یه مزه باحالی باید داشته باشه.
    از دیدن طرز تهیش یه حس خوبی پیدا کردم.

    • 3.1
      داوود حاجنصیری says:

      من خودمم اینقدر این قیمه نثار رو خوردم الآن بدجوری چاق شدم باید مواظب گوشتای تشکیل شده ام باشم تا شیپورچی و اونای دیگه نیان سراغم! خداییش خیلی غذای خوشمزه ایه. به امتحانش می ارزه بخخخدا! یه بار امتحانش کنید!

  4. 4
    ریحان says:

    سلام هرچند تا به الان این غذا را نخوردم اما احتمالا غذای خوشمزه ای هست . البته اگر دارچین و زیره از دستور پختش حذف بشه! ..تشکر از اشتراک این مطلب

    • 4.1
      داوود حاجنصیری says:

      اتفاقا مزه اصلی این غذا بعد از گوشت و سایر مخلفاتش، همین دارچین و زیره هستن که رنگ و بوی اشتهاآواری بهش میدن! اگه یکبار امتحانش کنید مطمئنم دیگه از دارچین و زیره بدتون نخواهد آمد! امتحانش کاملا مجانیه! اصلا چطوره یه سر بیاید قزوین و برید رستوران کرمانی و این غرا رو حاضر و آماده خریداری و نوش جون کنید! خیلی خوشمزهست

  5. 5
    گوشه نشین says:

    سلام و با تشکر از شما الآن که دستور پخت این غضای خوش مزه را میخواندم با وجودی که شام خورده ام احساس گرسنگی میکنم و دوباره میل به غضا پیدا کردم خدا نسیب ما هم بنماید انشا اللاه موفق باشید

    • 5.1
      داوود حاجنصیری says:

      این غذا بقدری خوشمزهست که من قول بشما بدم اگر یه دیس کامل بذارن جلوتون و شما تا آخرش رو نوش جان کنید باز هم احساس گرستگی میکنید! اصلا بیاید قزوین و برید رستوران کرمانی و این غذا رو احاضر و آماده خریداری و نوش جون مبارک کنید! چرا خدا نصیب نکنه! فقط بگو یا علی و اقدام کن.

  6. 6
    مهرناز says:

    سلام به شما. باید خوشمزه باشه. مواد تشکیل دهندش که اینو میگن. تشکر. موفق باشید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

four + five =