کسب هر مهارت مقصدیه که باید برای رسیدن بهش از راه‌ها و راهکارهای متفاوت بهره گرفت.

راهکارها کلیدهای مفید و موثری هستن که به ما کمک می‌کنن تا مراحل متعدد پیشرفت در جهت دستیابی به تسلط بر موارد مختلف رو سریعتر و راحتتر طی کنیم و هرچه موفقتر باشیم.

پیشتر در مورد مهارت آشپزی و اهمیت آشنایی نابینایان با امور مربوط به آشپزخونه صحبت کوتاهی داشتیم. در ادامه بحث پیشین قراره به راهکارهایی بپردازیم که در این زمینه توسط اهل تجربه بهمون پیشنهاد میشن و به شهادت اون‌هایی که به این موارد عمل کردن، بسیار کارگشا هستن.

توضیحات بیشتر رو در محتوای پست امروز بخونیم.

مشخصات

• نام مقاله: SUGGESTIONS FOR THE BLIND COOK
  راه کار‌ها و پیشنهادات برای آشپز‌های نابینا
• نویسندگان: روث شرودر و دوریس ویلوبی
• مترجم: محمدرضا طاهر پور
• منبع: Future Reflections
• انتشار از وب سایت محله نابینایان Gooshkon.ir

کلاس مهارت‌های خانه‌داری

امروزه دانش‌آموزان نابینای بیشتری در مدارس و کالج‌های عادی تحصیل نموده و از این طریق جایگاه خود را در بدنه اصلی جامعه پیدا می‌کنند. آنها به عنوان بخشی معمول در زمان تحصیل، در کلاس‌های یادگیری مهارت‌های خانه‌داری شرکت می‌کنند. دستور پخت‌ها و سایر مطالب نوشتاری را می‌توان به خط بریل یا با حروف درشت چاپ کرد. هنگامی که طرز کار وسیله‌ای به نمایش گذاشته می‌شود، دانشآموز نابینا به توضیحات شفاهی گوش می‌دهد، ممکن است در صورت نیاز از توضیحات زمزمه‌وار یکی از همکلاسی‌هایش کمک بگیرد، و وسیله به نمایش گذاشته شده را از همه جهات لمس و بررسی می‌کند. دانشآموز نابینا با استفاده از تکنیک‌های  توضیح داده شده در این مقاله، به طور کامل در تمام فعالیت‌های کلاس شرکت می‌کند.

بسیار مهم است که دانشآموزان نابینا هر نوع کار و وظیفه‌ای را به انجام رسانند، هرچند آنها اغلب از روش‌های جایگزین استفاده خواهند کرد. دانشآموزان دیگر با انجام کارهای مختلف برای دانشآموز نابینا این احساس را دارند که در حال کمک به وی هستند. با این حال آنها باید این نکته را بدانند که کمک‌های غیر ضروری مانع و مزاحمت محسوب می‌شوند. اگر دو دانشآموز با هم کار می‌کنند، باید در جهت تقسیم کار دقت داشته باشند که شامل تمیزکاری پس از اتمام کار و جابجایی نوبت‌ها در هر بار است تا دانشآموز نابینا تمام موارد را در نوبت خود انجام دهد.

آشپزی یکی از معدود موقعیت‌هاییست که استفاده از عصا در آن کاربردی ندارد. بنابراین، بهتر است درها از جمله در کابینت‌ها و کمدها یا کاملا باز باشند و یا کاملا بسته نگهداشته شوند و دانشآموز نابینا را از اشیاء موجود در راهروها مطلع کنید.

والدین یک کودک یا نوجوان نابینا باید آگاه باشند که وی را از کمک به انجام کارهای مختلف خانه مثل آشپزی، ظرفشویی، و غیره منع نکنند. دانش‌آموزانی که فاقد چنین تجربیاتی در خانه باشند، هنگام ورود به کلاس‌های یادگیری مهارت‌های خانگی دوران بسیار سختی را سپری می‌کنند.

تجهیزات و ابزار

در بیشتر مواقع هیچ تجهیزات خاصی برای انجام کارها لازم نیست. تنها مورد لازم بهره گیری خوب از حواس دیگر است، مثلا گوش دادن به منظور تشخیص زمان جوشیدن هویج. بسیاری از وسایل که برای افراد بینا طراحی شده‌اند، به خصوص برای نابینایان نیز مناسبند، مانند ابزارهای برش پای، سوزن نخ‌کن‌ها، و پیمانه‌های اندازه‌گیری فلزی. تایمر آشپزخانه برند «لوکس» که در بازار معمولی فروخته می‌شود و اتفاقاً دارای نشانه‌های برجسته مناسب است، به ویژه نمونه‌‌‌ای خوب از این تجهیزات می‌باشد.

وسایل و ظروف خود را در مکان‌های مشخص نگهدارید تا وقتتان را بیهوده برای جستجوی آنها تلف نکنید. در عین حال باید به این موضوع توجه داشته باشید که این روش همیشه در عمل بی‌نقص نیست. گاهی اوقات شما باید به دنبال وسایلی بگردید که شخص دیگری آن را در مکان دیگری قرار داده است.

یک نابینا اغلب از حس لامسه برای به دست آوردن اطلاعاتی استفاده می‌کند که یک فرد بینا از طریق بینایی آن‌ها را به دست می‌آورد. آشپزهای مبتدی باید دستان خود را بسیار تمیز نگه دارند تا در صورت لزوم از آن‌ها برای کسب اطلاعاتی از قبیل بررسی پختگی مواد، حالت خمیر پای، و موارد مشابه استفاده کنند. یک آشپز نابینای با تجربه می‌تواند در صورت لزوم تمام الزامات بهداشتی و رسمی را رعایت کرده و با استفاده از وسایلی مانند دستکش‌های پلاستیکی نازک یا ظروف و لوازم آشپزی، از تماس مستقیم انگشتان با غذا خودداری کند. هر زمان که در این مقاله از لمس کردن چیزی صحبت می‌شود، باید در نظر داشته باشیم که آشپز باتجربه در صورت لزوم، راهی برای عدم استفاده از انگشتان بدون محافظ خواهد یافت.

بسیاری از ابزارها و وسایل کاربردی در دسترس هستند. با این وجود، در بسیاری موارد، این انتخابی شخصیست که یک وسیله خاص را بخرید یا از راهکاری دیگر مانند تطبیق ابزار یا وسیله‌ای معمولی، یا بهره گیری از روشی متفاوت استفاده کنید. از وابستگی بیش از حد به ابزارهای خاص یا تکنیک‌های از پیش تعیین‌شده خودداری کنید.

دستورهای پخت

نابینایان می‌توانند کتاب‌های آشپزی با خط بریل و چاپ بزرگ را از بسیاری از کتابخانه‌ها امانت بگیرند. کتاب‌های آشپزی به صورت ضبط شده و فایل صوتی نیز وجود دارند. کتاب‌های صوتی برای کسانی که مشکلات شدید لامسه ناشی از اختلال در گردش خون یا سایر مشکلات خاص را در یادگیری خط بریل دارند، مفید هستند.

امکان ساخت فایل‌های دستور پخت بریل نیز وجود دارد. اگرچه کاربر یک فایل دستور پخت چاپ شده با جوهر ترجیح می‌دهد جلوی هر کارت با عنوان در قسمت بالای فایل به سمت وی باشد، اکثر خوانندگان بریل ترتیب متفاوتی را ترجیح می‌دهند. شما احتمالاً ترجیح می‌دهید کارت‌های بریل را از بالا به پایین و در حالتی که رویه‌ی حاوی خط بریل هر کارت به سمت خودتان نباشد قرار دهید. اینگونه انگشتانتان به راحت‌ترین شکل به مطالب بریل می‌رسند. به همین دلیل، عنوان هر دستور پخت باید در زیر آن قرار داده شود تا عناوین مورد نظر به راحتی قابل دسترس باشند، چرا که پایین کارت‌ها در بالای جعبه فایل قرار می‌گیرند. به همین ترتیب، برچسب‌های جداکننده‌ی فایل‌ها نیز باید وارونه در پشت زبانه‌ها قرار گیرند.

اگر از صفحه یا کارت پلاستیکی استفاده کنید، دستور پختی که بیشتر مورد استفاده قرار می‌دهید عمر طولانیتری خواهد داشت. همچنین بهتر است در حین استفاده از یک دستور پخت، آنرا در بخش داخلی درب کمد چسبانده یا جایی دور از سطح کابینت قرار دهید. این امر سبب می‌شود دستور پخت شما تا حد امکان تمیز نگه داشته شود.

خرید کردن

هنگام خرید سعی کنید از میان فروشگاه‌های مختلف، فروشگاهی‌را انتخاب کنید که دارای شرایط بهتر و راحتتری برای شماست. اکثر فروشگاه‌ها در ساعات خلوت خود یکی از کارمندان را برای کمک به شما در فروشگاه می‌فرستند تا برای جمعآوری اقلام موجود در لیست خرید‌هایتان از جاهای مختلف فروشگاه به شما کمک کند. از سوی دیگر، می‌توانید با یکی از دوستان یا خویشاوندان خود به خرید بروید. اگر راننده شخصی دارید، ایده بدی نیست که از او به عنوان دستیار هنگام خرید کردن استفاده کنید. همچنین می‌توانید با فروشگاه‌هایی که دارای خدمات ارسال می‌باشند تماس بگیرید.

مواد غذایی خریداری شده را با قاعده و اصول در قفسه‌های خانه خود قرار دهید. هر مورد را در یک جایگاه مشخص نگه دارید و با نظم عمل کنید. اگر ظروف و مواد مختلف به راحتی با لمس کردن قابل تشخیص نیستند، از برچسب‌های بریل روی آنها استفاده کنید. در فروشگاه‌ها می‌توانید از کارمندان فروشگاه بخواهید تا برچسب‌های چاپی جوهری را برای شما بخوانند. یکی از راه‌های برچسب‌گذاری این است که نام کالا را روی یک کارت ۵ در ۷ سانت بنویسید و سپس کارت را با چسب به ظرف بچسبانید.

اندازه گیری مواد اولیه

لیوان‌ها و قاشق‌های فلزی که در فروشگاه‌های معمولی به فروش می‌رسند برای آشپز نابینا بسیار مناسب هستند. استفاده از قاشق‌های اندازه گیری در اندازه گیری مواد غذایی جامد برای آشپز نابینا تفاوتی با افراد بینا ندارد. اما برای مایعات، پیشنهاد می‌کنیم کاسه را در زاویه قائمه با دسته قرار دهید. هر یک از مواد مایع را در یک شیشه دهان گشاد نگه دارید تا بتوانید به راحتی قاشق را به داخل آن ببرید. قاشق خود را خم کنید جوری که سر قاشق با میله قاشق زاویه قائمه داشته باشد. قاشق خم شده را به سادگی در درون ظرف ببرید و سپس کامل آنرا از ظرف خارج کنید.

استفاده از پیمانه‌ها با اندازه‌های مختلف بسیار راحت است. پیمانه مناسب را به روش معمول پر کنید. با این حال، پیمانه هایی که نشانه‌های برجسته در داخل یا بیرون بدنه خود دارند کار شما را به شدت راحتتر می‌کنند.

اگر در دستور پخت غذا مقدار آب جوش مشخصی از شما خواسته شده است، پیشنهاد می کنیم قبل از گرم کردن آب آن را اندازه بگیرید. اگر از آب بلافاصله بعد از اینکه جوش آمد استفاده کنید، آب زیادی تبخیر نخواهد شد.

بریدن، رنده کردن و پوست کندن

فرآیند پوست کندن، برش دادن یا رنده کردن برای نابینایان تفاوتی با افراد بینا ندارد. در تمام مراحل پخت و پز، ایمنی به مهارت و مراقبت بستگی دارد نه به بینایی.

رنده کردن و برش دادن در یک کاسه بزرگ بسیار ساده تر و رضایت‌بخش‌تر از انجام این موارد بر روی یک سطح صاف است. در این حالت غذا به طور خودکار به داخل ظرف ریخته می‌شود و به راحتی می‌توانید مواد آماده شده را مدیریت کنید.

اگر شما مبتدی هستید و تجربه کمی در استفاده از چاقو دارید یا اصلا در این زمینه تجربه‌ای ندارید، ممکن است در ابتدا برش دادن از سمت بالا به سمت پایین تخته برش را آسانتر و امنتر بدانید. با این وجود، آشپز با تجربه از چاقو در موقعیت‌های مختلفی استفاده می‌کند. اگر یک آشپز با تجربه بینایی خود را از دست بدهد باز هم احتمالاً روش‌های استفاده از چاقو را تغییر نخواهد داد.

روش پیشنهادی برای خرد کردن سبزیجات به این صورت است که سبزیجات را در یک کاسه بزرگ خرد کنید، سپس از یک گوشتکوب برقی استفاده کنید. گوشتکوب را داخل کاسه قرار داده و سپس آنرا روشن کنید. گوشتکوب را در داخل کاسه حرکت دهید و تا زمانی که قطعات به اندازه و یکنواختی دلخواهتان برسند، به این کار ادامه دهید.

ریختن، آبکش کردن و مخلوط کردن

اگر یک سینی با لبه‌های برجسته یا یک کاغذ روغنی بزرگ را در زیر کاسه‌ای که مواد غذاییتان را داخل آن می‌ریزید یا در آن مخلوط می‌کنید قرار دهید، از کثیف شدن سطح کابینت و اسراف مواد غذایی تا حد بسیار زیادی جلو گیری خواهید کرد. همچنین هنگام حمل کاسه‌ی حاوی مواد غذایی آماده نشده، استفاده از سینی نیز می‌تواند مفید باشد زیرا بعضی از مواد وقتی هنوز آماده نشده‌اند مانند کیک‌ها یا دسر‌های ژلاتینی، این احتمال را دارند که در حین حرکت از داخل ظرف به بیرون ریخته شوند.

بهتر است قبل از گذاشتن دسرها و کاپ کیک‌های کوچک در داخل فر یا یخچال آنها را داخل  یک سینی قرار دهید.

تا حد امکان از حمل غیر ضروری مواد خودداری کنید. مثلا مواد را در کنار کاسه همزن اندازه بگیرید. ژلاتین را نزدیک یخچال آماده کنید. حتی می‌توانید قبل از ریختن مایع کیک، ابتدا ظرف مخصوص شیرینی‌پزی را در قفسه فر قرار دهید.

یک فویل آلمینیومی را گرد برش بزنید، سپس در وسط آن چند سوراخ کوچک برای گردش هوا و حرارت ایجاد کنید. حالا آنرا به روی ظرف غذا یا کیک خود بکشید. این کار باعث می‌شود تا غذای شما هنگام پخته شدن و یا کیک شما هنگام پف کردن به داخل فر نریزد.

روش‌های زیادی برای ریختن غذا در ظرف و آبکش کردن وجود دارد. برای مقادیر زیاد، یک مبتدی ممکن است مضطرب  شده و ترجیح دهد با فنجان یا ملاقه ظرف خود را پر کند. با این حال، ریختن مواد از یک ظرف به ظرف دیگر به روشی منظم با تمرین انجام خواهد شد. می‌توانید یک دست خود را روی ظرفی که در حال پر کردن آن هستید نگه دارید تا موقعیت آن را متوجه شوید. با تمرین، می‌توانید به آسانی بر اساس صدا و وزن ظرف در مورد پر بودن آن مطمئن شوید.

بسته به شرایط و مواد مختلف می‌توانید با قرار دادن انگشت خود روی لبه ظرف، شمارش تعداد فرو بردن ملاقه در مواد، تخمین زدن یا استفاده از نشانگر سطح مایع، تعیین کنید که چه زمانی مواد به سطح مورد نظر شما می‌رسند. ترکیب‌های بسیار غلیظ مانند خمیر کیک را بررسی کنید که سطح آنها در سراسر ظرف یا تابه کاملا یکنواخت باشد. وقتی قالب کیک آنجل فود را پر می کنید، سوراخ وسط آن را با یک کیسه پلاستیکی کوچک یا یک قالب ژله‌ای کوچک بپوشانید.

استفاده از یک شیشه دردار یا وسیله‌ای مانند آن برای مخلوط کردن آرد با مایع به منظور تهیه سس سفید و انواع دیگر سس‌ها مفید می‌باشد.

احتمالاً ساده ترین روش برای آبکش کردن سبزیجات ریختن آنها در آبکش یا صافی است. اگر آبکش را روی کاسه قرار دهید، سبزیجاتی که از صافی به داخل کاسه می‌افتند قابل بازیابی هستند. آشپز با تجربه ممکن است روش دیگری را ترجیح دهد.

چندین روش خوب برای جدا کردن زرده و سفیده تخم مرغ وجود دارد. یک راه این است که پوسته را به دو قسمت نابرابر بشکنیم. انتهای کوچک را بردارید و دور بیندازید. و سپس سفیده را تخلیه کنید. همچنین امکان خرید ابزار مخصوص جداسازی وجود دارد.

همزن دستی معمولاً مشکل خاصی ایجاد نمی‌کند. از کاسه‌ای استفاده کنید که به اندازه کافی بزرگ باشد تا از پاشیدن مواد به بیرون جلو گیری کند یا این امر را به حداقل برساند. اگر کاسه به طرز آزاردهنده‌ای به اطراف سر می‌خورد، آن را روی یک پارچه مرطوب یا سطح دیگری که غیر لغزنده باشد قرار دهید.

اگرچه ممکن است فرد مبتدی در مورد استفاده از همزن برقی نگران باشد، اما اقدامات ایمنی معمولی آنرا برای آشپزان نابینا به اندازه افراد بینا امن می‌کند. وضعیت مواد داخل مخلوط کن را می‌توان با استفاده از یک کاردک پلاستیکی و یا با انگشتان پس از توقف کامل مخلوط کن مشاهده و کنترل کرد.

وصل کردن دستگاه به برق

اگر مبتدی هستید و هنوز نحوه‌ی وصل کردن ایمن یک دستگاه به برق را یاد نگرفته‌اید، راهکارهای زیر ممکن است برایتان مفید باشند. ابتدا، محل پریز را با لمس پیدا کرده و جهت سوراخ‌ها را متوجه شوید. در حالی که دوشاخه را از قسمت محافظدار در دست راست گرفته‌اید، آن را به سمت پریز بیاورید، اما آنرا به پریز فشار ندهید. با دست چپ چک کنید تا شاخک‌ها همجهت سوراخ‌ها قرار گیرند. دوشاخه را بالا نگه دارید تا شاخک‌ها روی سوراخ‌ها قرار گیرند، اما هنوز آن را حتی به مقدار کم به داخل فشار ندهید. دست چپ خود را بردارید و مطمئن شوید که دست راستتان فقط قسمت محافظدار دوشاخه را لمس می‌کند. حالا دوشاخه را به داخل پریز فشار دهید.

استفاده از اجاق گاز، فر، یا ماهیتابه برقی

پیش از روشن کردن گاز، غذا را داخل تابه قرار داده و سپس تابه را روی شعله خاموش بگذارید. به این ترتیب شما می‌توانید تابه و شعله را با ایمنی کامل توسط دستان خود بررسی کنید. با کمی تجربه دیگر به ندرت احتیاج به خاموش کردن کامل گاز برای تعویض ظرف روی شعله خواهید داشت.

معمولا آشپز‌های مبتدی فر را در حالی که هنوز سرد است به دقت بررسی می‌کنند. هنگامی که با چیدمان آن آشنا شدند، می‌توانند وقتی فر داغ است به کمک دستکش یا دستگیره از آن استفاده کنند. بهتر است وقتی که می‌خواهید چیزی را داخل فر بگذارید یا چیزی را از فر خارج کنید قفسه فر را بیرون بیاورید. در این حالت خطر سوختگی دست به حداقل می‌رسد زیرا نیازی نیست دستتان را به داخل فر ببرید. مطمئن شوید که قفسه‌های فر به درستی در جای خود قرار دارند و حواستان باشد که آنها را بیش از حد بیرون نکشید زیرا ممکن است واژگون شوند.

ممکن است یک آشپز نابینای مبتدی در مورد روشن کردن اجاق گاز یا فر تردید داشته باشد، اما فقط کافیست تا اقدامات ایمنی معمول را رعایت کرده و عملکرد اجاق گاز را با حس‌های دیگری غیر از بینایی مورد توجه قرار دهد. به صدای روشن شدن شعله گوش دهید. در صورت لزوم دست خود را بالای شعله در فاصله ایمن نگه دارید تا ببینید آیا هنوز روشن است یا خیر. با کسب تجربه قادر خواهید بود با توجه به موقعیت و میزان حرارت تولید شده شعله را در حد دلخواه تنظیم کنید. اگر نیاز به استفاده از کبریت‌ باشد، یک مبتدی احتمالا کبریت‌های چوبی بزرگ را ترجیح داده و ممکن است لازم باشد تا روشن کردن آنها را تمرین کند. هرچند آشپز با تجربه از هر نوع کبریت موجود استفاده می‌کند.

معمولاً با گوش دادن و یا با حس کردن لرزش دسته قابلمه می‌توانید بفهمید که چه زمانی چیزی شروع به جوشیدن می‌کند. با این حال، اگر مایع بسیار غلیظ باشد، دماسنج بریل ممکن است مفید باشد. یک مبتدی ممکن است بخواهد قبل از افزودن مواد، جوشیدن مخلوت را موقتا متوقف کند.

نظارت بر پخت شربت شکر برای یک شیرینی با قرار دادن آن در آب سرد، بررسی قالب به منظور دریافت میزان نرمی خمیر و مواردی از این قبیل که با لمس کردن انجام می‌شوند نباید مشکلی برای یک آشپز نابینا ایجاد کنند.

اگر از زودپز استفاده می‌کنید، نوع صدادار آن را انتخاب کنید.

برای چرخاندن گوشتی که در حال سرخ شدن است، هر تکه را با لمس پیدا کنید و آن را به روش معمول «با کفگیر» برگردانید. در صورت لزوم، یک تکه حوله کاغذی را به عنوان پد برای محافظت از دست خود بردارید. در ابتدا ممکن است لازم باشد از دست خود برای پیدا کردن تکه گوشت و یا ثابت نگه داشتن آن در حین خوردن غذا استفاده نموده و آن را با کفگیر برگردانید.)

یک روش پیشنهادی برای سرخ کردن مرغ این است که ساق و ران مرغ را تا بعد از پخت از هم جدا نکنید. یک تکه گوشت بزرگ می‌تواند به راحتی در حین سرخ کردن تکه‌تکه شود. برای جایگیری کمتر مواد در داخل ظرف و سهولت جابه‌جایی در ظرف، انتهای هر بال را به هم بچسبانید. چینش قطعات را در ماهیتابه طوری انجام دهید که به یاد داشته باشید هر کدام کجاست. مرغ را در یک ماهیتابه نه چندان داغ، (با دمایی که فقط چربی آن آب شود) بچینید. حرارت را به طور مناسب زیاد کنید که در آن بتوان گوشت را به سادگی برگرداند. سپس در حین چرخاندن قطعات دوباره حرارت را کم یا خاموش کنید. در هنگام برگرداندن تکه‌های بزرگ، بهتر است جای دو تکه را با هم عوض کنید.

از آنجایی که بیکن بسیار نازک و سست است، باید از ابزار مخصوصی برای پخت آن استفاده کنیم که ما را از برگرداندن آن بی‌نیاز می‌سازد. این ابزار یک صفحه فلزی سوراخدار با یک دسته کوچک در وسط است. بیکن با قرار گرفتن در این دستگاه از هر دو طرف به طور همزمان پخته می‌شود. پس از سپری شدن زمان مناسب، بیکن را با کفگیر کمی بلند کنید. اگر بیکن شما ترد بود بدین معنیست که بیکن کاملا آماده است. تکه‌ها را با کفگیر بیرون آورده و آنها را روی یک حوله کاغذی فشار دهید تا روغنشان گرفته شود.

در پخت پنکیک فرد مبتدی احتمالاً با یک عدد پنکیک در وسط تابه شروع می‌کند، اما آشپز باتجربه می‌تواند چندتا را در یک تابه سرخ کند. مقدار مناسبی از خمیر را به اندازه کیک دلخواه با ملاقه برداشته و در تابه بریزید. برای یک کیک نازکتر، ماهیتابه را کمی تکان دهید. زمان مناسب برای چرخاندن پنکیک را می‌توان با توجه به زمان سپری شده درنظر گرفت. همچنین می‌توانید کفگیر را زیر آن ببرید تا ببینید به مقدار لازم سفت شده است یا خیر.

برای تهیه وافل، خمیر را به طور یکنواخت در دستگاه وافلساز پخش کنید. با توجه به مواردی مانند میزان بخار خروجی، بو و اینکه آیا درب دستگاه به راحتی باز می‌شود، متوجه خواهید شد که وافل چه زمانی آماده است.

یک فرد مبتدی یک عدد تخم مرغ را در ماهیتابه درست می‌کند، اما آشپز باتجربه می‌تواند چندین تخم مرغ را جداگانه در یک ماهیتابه درست کند. می‌توان برای هر تخم مرغ از یک حلقه تخم مرغ استفاده کرد. سر و ته یک قوطی کوچک تن ماهی یا آناناس را برداشته و یک حلقه فلزی به ارتفاع حدود یک و نیم اینچ و قطر سه اینچ باقی بگذارید. این حلقه را در ماهیتابه قرار دهید و تخم مرغ را در آن بشکنید. وقتی تخم مرغ به اندازه‌ای که شکل خود را حفظ کند سفت شد، حلقه را بردارید. زمان سپری شده، لمس، بو، طعم و حتی صدا نشان می‌دهند که یک غذا آماده شده است.

سرو غذا

صندلی‌ها را به صورت منظم دوره میز بچینید. اگر در قرار دادن صندلی‌ها به صورت منظم در دور میز مشکل دارید، پیشنهاد می‌کنیم هر صندلی را در جای مناسب خود قرار دهید و سپس آرام آرام آنها را به میز نزدیک کنید. سپس می‌توانید هر صندلی را در مقابل یک صندلی دیگر قرار دهید.

سینی به سرو سوپ یا مایعات دیگر کمک بسیاری می کند. یک کاسه پر را روی سینی حمل کنید تا ریسک ریختن آن را به حداقل برسانید. همچنین می‌توانید کاسه‌ها را قبل از رسیدن مدعوین روی میز قرار دهید و به عنوان احتیاط زیر هر کاسه یک بشقاب بگذارید.

بسیاری از میزبانان نابینا معمولا ترجیح می‌دهند از چرخدستی حمل غذا و یا میزهای سلف سرویس به منظور سرو غذا برای مهمانان خود استفاده کنند. در این حالت هر موقع ظرفی خالی شود و به سمت چرخ دستی برگردد صاحب مهمانی به راحتی متوجه ظرف خالی می‌شود.

رسم مدرن سلف سرویس، به شدت محبوب و مورد توجه میزبان‌های نابینا میباشد. بوفه سلف سرویس برای میزبانان نابینا و حتی برای افراد بینا بسیار مناسب است. صاحب مهمانی فقط باید همه اقلام لازم را به درستی مرتب کرده و سپس در صورت لزوم ظروف خالی را پر کند.

ممکن است فرد مبتدی در ریختن قهوه از قهوه ساز با مشکل مواجه شود. ما موارد زیر را پیشنهاد می‌کنیم. فنجان را نزدیک لبه میز قرار دهید. قوری را کاملا از روی میز بلند کرده و آن را پایین بیاورید تا ته قوری پایینتر از سطح میز قرار گیرد. سپس دهانه خروجی قوری را طوری قرار دهید که با لبه فنجان تماس داشته باشد و کم کم آن را به داخل فنجان خم کنید.

هنگام ریختن نوشیدنی در یک محیط و مهمانی غیررسمی می‌توانید انگشت خود را روی لبه فنجان قرار دهید تا بفهمید که چه زمانی فنجان پر می‌شود یا مقدار مایع را تخمین بزنید. اما برای ریختن قهوه یا چای داغ و در موقعیت‌های رسمی، استفاده از مقدار سنج الکترونیکی ترجیح داده می‌شود. این دستگاه روی لبه فنجان قرار می‌گیرد و با رسیدن مایع به حد مطلوب صدا ایجاد می‌کند.

تمیزکاری

با رعایت نکات کاری دقیق می‌توان در بسیاری موارد از نیاز به تمیزکاری‌ها جلوگیری کرد. همانطور که در بالا ذکر شد، سینی برای جلوگیری از ریختن مایعات بسیار مفید است. معمولاً با احتیاط و تفکر می‌توان از حوادث ناخوشایند مانند انداختن یک شیرینی روی زمین یا گذاشتن یک سینی شیرینی پخته نشده روی یک سینی دیگر جلوگیری کرد. یا مثلا، اگر مایعی روی زمین ریخت، قبل از اینکه کسی لیز بخورد فوراً مواد ریخته شده را از روی زمین پاک کنید. قفسه فر را بررسی کنید تا مطمئن شوید که تمیز است. درب‌های شیشه‌ها را محکم کنید. ظروف و وسایل برقی را از برق کشیده و خاموش کنید و در جای مناسب خود قرار دهید. در مورد همه چیز از قبل برنامه ریزی کنید نه اینکه به طور تصادفی پیش بروید. همه این اقدامات احتیاطی در مورد افراد بینا نیز ضروری است و برای آنها نیز اعمال می‌شود اما چون فرد نابینا در حال یادگیری تکنیک‌های جدید است، ممکن است نیاز به یادآوری این نکات داشته باشد.

اغلب اگر جایی نیاز به تمیزکاری یا شستشو داشته باشد با لمس می‌توان این نیاز را احساس کرد. با این حال برخی از کثیفی‌ها احساس و دیده نمی‌شوند در نتیجه مهم است که کثیفی‌هایی که ممکن است به راحتی متوجه آن نشوید را پیشبینی کرده و آنها را به صورت کلی تمیز کنیم، مانند پاک کردن کل سطح کابینت پس از مخلوط کردن مواد مختلف روی آن. در تمیزکاری سطحی مانند پیشخوان یا کف، برنامه‌ریزی بسیار مهم است: به جای تمیزکاری تصادفی در اینجا و آنجا، سطح مورد نظر را به صورت نواری تمیز کنید. شستن ظروف معمولاً مشکل خاصی ایجاد نمی‌کند.

نظافت و پاکیزگی باید در هر مرحله از مراحل تهیه غذا در نظر گرفته شود. تجهیزات و لوازم را از قبل سازماندهی کنید. دست‌های خود را کاملا تمیز نگه دارید. برنامه ریزی دقیق انجام دهید. کثیفی‌ها را در صورت وقوع تمیز کنید. تمام ظروف را بشویید و بعد از آن تمام قسمت پخت و پز را پاک کنید. پس از اتمام پاکسازی، مجدداً بررسی کنید تا مطمئن شوید چیزی از قلم نیفتاده است.

نتیجه گیری

نگرش مثبت برای موفقیت ضروری است. اگر واقعاً معتقدید که آشپز نابینا لزوماً خطرات ایمنی زیادی را متحمل می‌شود و به تجهیزات ویژه‌ی زیادی نیاز دارد، فقط خودتان را گول می‌زنید تا هیچ کاری انجام ندهید و اجازه می‌دهید که ترس و ناامیدی بر شما پیروز شوند. اما اگر واقعاً معتقدید که آشپز نابینا می‌تواند کار با انواع ابزار و درست کردن انواع غذاها و تولید محصولات با کیفیت را یاد بگیرد، پس راهی برای موفقیت خواهید یافت.

یادداشت‌ها:

Ruth Schroeder:

Doris Willoughby:

Lux:

angel-food cake pan: اسم نوعی قالب کیک که گرد بوده و سوراخی در وسط آن قرار دارد.